Aan tafel gerookt met rozemarijn

Porties: 4
Moeilijkheidsgraad:

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Gril tijd: 4 tot 6 minuten
Gril methode: Roken, direct grillen

Ingrediënten

• 4 coquilles St. Jacques in de schelp
• 4 plakjes Serrano ham
• 4 takjes rozemarijn
• 1/4 bloemkool
• 20 gram geschaafde amandelen
• 30 gram zure kappertjes
• limoensap+zest
• Vadouvan kruiden
• neutrale olie
• peper & zout

Benodigdheden:
– koffiefilterzakje
– glazen stolp 

Bereidingswijze
Vadouvanolie:
Rooster de Vadouvan kruiden even in een pannetje en voeg de neutrale olie toe. Laat een paar uur trekken en giet door een fijne zeef. Filter door een koffiefilterzakje.

Maak de coquilles schoon (verwijder het kuit) en was de schelpen. Omwikkel de zeevruchten met de Serrano ham. Schaaf de bloemkoolroosjes met een fijnschiller, rooster de amandelen en droog de takjes rozemarijn tussen twee stukjes keukenrol.
Verwarm de barbecue op medium hitte, en gebruik een gietijzeren grilrooster. Plaats de lege schelpen op het rooster en druppel wat Vadouvanolie in de schelpen. Bak hierin het bloemkool- en amandelschaafsel en de kappertjes. Plaats tegelijkertijd de coquilles op het gietijzeren rooster en draai ze na ongeveer 2-3 minuten een keer om. Maak het bloemkoolmengsel op smaak met peper en zout, limoenzest en een druppeltje limoensap.

Leg een schelp op het bord en leg daarop een gegrilde coquille. Neem een takje gedroogde rozemarijn en steek het aan. Leg het brandende takje op het bord en plaats direct een glazen stolp over het bord zodat het vlammetje dooft en de rozemarijn zal gaan roken. Serveer direct!
Dit gerecht scoort een 10 op de belevingsschaal!